Ambiente hostí michelinského šéfkuchaře Tomáse Treschanského
Na besedě bude mluvit o hledání vlastního rukopisu a pohostinnosti, na workshopu pro profíky pak představí techniky i stavbu menu.
V pondělí 14. září dorazí do Prahy argentinský šéfkuchař Tomás Treschanski, jedna nejvýraznějších osobností současné latinskoamerické gastroscény. Jeho restaurace Trescha v Buenos Aires získala krátce po otevření michelinskou hvězdu. Představí svůj pohled na současnou argentinskou kuchyni, hledání vlastní kulinářské identity i to, jak přemýšlí nad konceptem menu.
Pozvání kreativních šéfkuchařů Ambiente přijal šéfkuchař Tomás Treschanski, který ve své kuchyni propojuje argentinskou identitu s vědeckou zvídavostí i uměleckou kreativitou. Kuchařům bude věnován dopolední odborný workshop o stavbě menu a technikách. Pro veřejnost je připravena beseda v kině Evald, na které se hosté dozví více o jeho cestě za michelinskou hvězdou i přístupu k pohostinnosti.
„Tomáse znám ze studií v Londýně na Le Cordon Bleu a od té doby sleduji, jak si buduje vlastní kuchařský rukopis. Jeho práce je založená na velké zvídavosti, disciplíně a ochotě neustále zpochybňovat zavedené postupy. Právě jeho přemýšlení o menu, práci s týmem a pohostinnosti může být inspirativní nejen pro kuchaře, ale pro každého, koho zajímá současná gastronomie. Jsem rád, že se znovu uvidíme a užijeme si s ostatními debatu,“ říká kreativní šéfkuchař Ambiente Daniel Juráš.
Na besedě bude mluvit nejen svých zkušenostech, ale třeba i vedení týmu nebo vzdělávání. „Nezáleží na tom, jestli je vám dvacet, třicet, nebo čtyřicet – učíte se pořád,“ míní Tomás. Právě neustálé učení se a hledání způsobů, jak věci dělat lépe, považuje za jednu z podstatných součástí kuchařské profese.
Samostatným tématem bude pohostinnost a způsob, jakým Treschanski vytváří zážitek v restauraci Trescha, která hostí naráz pouhých dvanáct hostů. „Pokud hostovi nechutná, na ničem jiném už nezáleží – ani na pohostinnosti, víně nebo servisu,“ říká Tomás. Zároveň je podle něj důležité, aby se lidé cítili vítaní a jako doma: „Je třeba udržovat vysokou úroveň a současně vytvářet uvolněné prostředí. To je svým způsobem umění.“
Beseda pro veřejnost
Beseda pro veřejnost proběhne 14. září od 17:00 hodin v kině Evald na Národní 28 a bude zajištěné tlumočení do češtiny. Vstupenky v ceně 800 Kč jsou v omezeném počtu k dispozici online. Více informací najdete na kalendarakci.ambi.cz
Součástí jeho návštěvy je i workshop otevřený všem profíkům z české gastronomie, který Tomás Treschanski povede ve vzdělávacím centru UM. Tématem bude plating jídel, sestavování menu a technická preciznost v řemesle – oblast, kterou kreativní šéfkuchaři Ambiente vnímají jako klíčovou pro další rozvoj české kuchařiny. Cílem vzdělávacích aktivit UMu je propojit českou gastronomii se světovou špičkou a rozvíjet odborné know-how.
O Tomásovi
Tomás Treschanski původně v Buenos Aires studoval práva, ale vášeň pro gastronomii ho zavedla do Londýna, kde s vyznamenáním absolvoval prestižní institut Le Cordon Bleu. Následně piloval řemeslo a techniky v kuchyních mezinárodně uznávaných restaurací (např.: Frantzén a Azurmendi).
Ve svých 23 letech otevřel v rodné Argentině progresivní restauraci Trescha. Ta zanedlouho kromě michelinské hvězdy získala ocenění Highest New Entry Award 2024 v žebříčku Latin America’s 50 Best Restaurants a sám Tomás byl vyhlášen Michelin Young Chef Award 2024.
Předprodej: https://darkovapoukazka.ambi.cz/zazitky/beseda-s-tomasem-treschanskim
Více o workshopu: https://www.umumum.cz/pro-profesionaly
Comments
