Jaký byl kurz Chleba jako z Esky?
Chleba jako z Esky patří mezi oblíbené kurzy od Umu. Za tímhle vzdělácacím centrem jsou lidi z Ambiente a najdeme ho na Národní třídě v Praze.
Kurzy Chleba jako z Esky a Sladké a kynuté se konají opakovaně a vždycky s šéfpekařem Jardou Kozdělkou.
Na úvod nutno předestřít, že kurz nebyl jen o chlebu: sice jsme si upekli a odnesli dva různé kvasové bochníky, ale bylo k dispozici i těsto s droždím na další slané pečivo: rohlíky, kaiserky a pletené housky.
Kurzy jako je tenhle jsou plné zajímavých detailů, které můžete využít ve vlastní kuchyni i u jiných receptů. Proč ten kmín tak voní? Protože se před zapracováním do chlebového těsta opraží. Jak poznáme správnou konzistenci těsta? V čem kyne? Jak máme zpracovat před uložením do ošatky těsto, aby byl výsledek co nejlepší? A jak se bochník před pečením nařízne? (Mimochodem, nařezávání je věc, která se za starých časů nedělala: i fakta z historie týkající se mouky, surovin a zpracování jsou součástí kurzu a jsou místy až fascinující.)
S chlebem je dost práce, i když máte na hnětení stroje, ale výsledek je parádní. Po vykynutí jsme si každý dal svoje bochníky na lopatě do pece a zbylo číhat, až se upečou. Doporučuji se při vkládání chleba nedotýkat rozpálených kovových okrajů, né ani trošku.
Ale dost pouček – koukněme se na něco radostnějšího. Housky! Kaiserky! Posýpky!
Fikané způsoby, jak se motají housky a kaiserky a vinou rohlíky byly velmi vítanou součástí výuky. Na druhý-třetí pokus to zvládne každý a úhledné kousky můžeme i posypat sezamem, mákem, solí s kmínem a podobně.
Na housky jsme mák aplikovali po namočení, ostatní jsme sypali zasucha, za stálého vstřebávání informací a odpovědí na naše všetečné dotazy. Jarda Kozdělka ví o těstech, mouce, kvasu, droždí, pečení a všem, co s tím souvisí, úplně všechno, takže jsme si kromě plných tašek pečiva odnášeli i plné hlavy vědomostí.
Bylo to super, zkušení i méně zkušení se dověděli spoustu užitečných věcí a samozřejmě si pochutnali. Jako způsob trávení volného času, ze kterého budete těžit ještě dlouho, je možné kterýkoli takový kurz rozhodně doporučit!
Přečtěte si také:
Nový školní rok v kuchyni. Um představuje nové lektory a kurzy pro veřejnost
Reportáž: Sladké a kynuté z Esky!
Comments
