Nový školní rok v kuchyni. Um představuje nové lektory a kurzy pro veřejnost
Naučte se péct sladké rolády a tažený štrúdl nebo se zdokonalte v přípravě matchy a práci s rybami
Centrum vzdělávání a inovací UM vstupuje do nové sezony s dalšími kurzy pro veřejnost i novými lektory z kreativního týmu Ambiente. Nabídka se rozrůstá o sladkovodní ryby, cukrařinu, matchu nebo práci se zálivkami. Účastníci si z kurzů odnesou především praktické postupy, které mohou využít ihned doma. V rozvrhu zároveň zůstávají oblíbené stálice.
Hoříte pro gastronomii? Pak zamiřte do UMu na Národní 28, kde v centru vzdělávání a inovací od Ambiente bublají nové nápady a také se předávají znalosti od profíků z řad kuchařů, řezníků, pekařů, cukrářů a baristů. Jaké jsou novinky v rozvrhu?
Ryby a omáčky
Na dvojitém kurzu Sladkovodní ryby a omáčky po česku s kreativním šéfkuchařem Michalem Daňkem se naučíte základy práce s rybami a rovnou vše vyzkoušíte v praxi. Připravíte jemný rybí vývar, kapří knedlíčky, pečeného kapra s omáčkou na paprice i pošírovaného pstruha s klasickou koprovou omáčkou.
Něco sladkého
Pro aspirující cukráře připravil kreativní šéfkuchař Daniel Juráš kurz Jak na sladké rolády. Ukáže v něm, jak pracovat s piškotovým těstem, aby zůstalo nadýchané a neprasklo. Naučíte se správně roládu zarolovat tak, aby náplň zůstala na místě a výsledek dobře vypadal nejen na povrchu, ale i po rozkrojení. Daniel povede také kurz zaměřený na Tažený štrúdl, ve kterém se dozvíte spoustu praktických tipů na práci s těstem i náplní a samozřejmě si vše rovnou vyzkoušíte.
Jak sestavit salát a správně dochucovat
Rozvoji kuchařské teorie i praxe se věnuje kurz Anatomie salátu. Dokonalý salát by měl být křehký, křupavý, vyvážený a hlavně by v něm neměla chybět zálivka. Jana Jelič vysvětlí správné poměry při dochucování, naučí vás pracovat s texturami a vysvětlí postupy, které využijete každodenně. Jana vede také kurz Dochucuj jako šéfkuchař, zaměřený na umami nebo kyselou chuť.
Matcha, filtrovaná káva a latte art
Novinky přibývají i v oblasti kávy a čaje. Kurz Příprava nápojů s matcha je určený těm, kteří si chtějí tento nápoj umět připravit také doma. Během tří hodin budete společně se šéfbaristou Ambiente Ondrou Štöklem trénovat šlehání matchy i mléčné pěny na matcha latte. A vymyslíte si i vlastní sezónní nápoj. Ondra zůstává věrný i dále kurzům Jak na kávu s domácím kávovarem a Cuppingu, na kterých se i nadále můžete vzdělávat o výběrové kávě.
Tým doplnil kreativní barista Ondra Schlägel, který nově povede kurz Filtrované kávy na doma. Účastníci se na něm naučí připravovat filtrovanou kávu v Aeropressu, V60 a French pressu. Do svého portfolia si přidal kurz Latte artu, na kterém můžete trénovat kreslení obrázků mléčnou pěnou.
Oblíbené kurzy zůstávají
Základem kurzů v UMu jsou ty zaměřené na jednotlivá řemesla – pekařské, řeznické a kuchařské. Mezi nejúspěšnější stálice patří Chleba jako z Esky a Sladké a kynuté se šéfpekařem Jardou Kozdělkou, kurzy zaměřené na maso a uzeniny s Františkem Kšánou a také Krájej jako šéfkuchař s Františkem Skopcem, na kterém můžete vypilovat práci s nožem. Pokud pak chcete s nožem trénovat i vykosťování nebo filetování, dorazte na kurz Krájej jako šéfkuchař 2.0. Celou nabídku najdete na kurzyvumu.ambi.cz
web: https://www.umumum.cz/
Instagram: https://www.instagram.com/um_narodni/
Comments
