Czech Chefs a seminář sushi s mistrem světa

23 března, 2026
Jana Kománková
gastro

Sdružení Czech Chefs navázalo v sérii svých kurzů s hostujícími špičkovými kuchaři večerem na téma sushi.

Lektorem byl Richard Tomáš (riki-to-sushi) – šéfkuchař restaurace Yamato a držitel titulu Grand World Sushi Champion 2022.

Jako obvykle jsme měli možnost poznat detailně jednotlivé recepty, dozvědět se o jednitlivých ingrediencích a o tom, kde je u nás koupit a za kolik. Nechyběly detailní tipy k jejich správné přípravě. To znamená třeba několikrát propláchnout rýži, která se pak ochucuje do typické sladkokyselé podoby: po ochutnání jsme mnozí zjistili, že je úplně skvělá jen tak.

Teoretický výklad o jednotlivých surovinách a jak na ně, plus nácvik správného (krátkého!) vaření a čištění krevet, pro nás byly velmi užitečné. Každý už nějaké zkušenosti měl, na kurz vesměs chodí profesionální kuchaři, ale ne u všech surovin si musí být každý zcela jistý. Často také člověk nemá šanci ochutnat všechny ingredience v top kvalitě, jakou jsme měli zde na kurzu.

Od zkušeného profesionála jsme se dozvěděli i detaily o správné hygieně při přípravě choulostivých syrových ryb, mohli jsme se ho ptát na jednotlivé pomůcky a vždycky jsme se dozvěděli, co jsme chtěli.

Ocenila jsem i možnost zkusit si správné krájení ryb: oproti tehcnikám známým z Česka se ryby na japonské sushi krájejí pod jiným úhlem a i druhá ruka je v jiné poloze. Odměnou jsou krásně souměrné plátky – samozřejmě opravdu souměrné budou, až jich člověk ukrojí pár set. Ale od toho je Richard držitelem různých světových ocenění, aby to uměl do detailů a nám aspoň ukázal, jak se to dělá správně, případně pomohl s vedením nože. Za jedno nabité odpoledne v Karlíně se člověk mistrem kupodivu nestane:))

Zásadní a oblíbenou částí pak bylo samozřejmě samotné vaření, tedy příprava sushi – rýži jsme dostali přidělené stejně jako ryby, zeleninu a vše ostatní, a podle pokynů jsme vytáběli různé typy sushi.

Vařené krevety, špičkový losos nebo tuňák se postupně měnily ve skvělé rolky a další variace, bylo dost času vše pečlivě vyrobit, porovnat s ostatními a získat tipy na vlastní přípravu.

Celé odpoledne se neslo v přátelském, ovšem profi duchu. Modernější přípravy kreativnějších variant se liší od ortodoxních, a pokud se chcete pustit do vlastních nápadů, měli byste dobře ovládat klasiku.

Nebylo to vždycky úplně snadné, občas s námi nějaká řasa nebo ryba nespolupracovala, ale samozřejmě jsme měli špičkové suroviny a dobré rady, takže všechno dopadlo dobře.

Jediný problém po takových akcích je, že člověku pak nechutnají fastfoodové varianty, které sedí v chladničce kdo ví jak dlouho (sushi ve správné japonské podobě má mít teplotu těla) a na které samozřejmě nebyly použité tak super ingredience. Nicméně pokud se jednomu zachce, může se vypravit za Richardem Tomášem do restaurace Yamato, kde dostane večeři z těch správných top surovin.