Czech Chefs uspořádali seminář thajské kuchyně

30 září, 2025
Jana Kománková
gastro

Czech Chefs po prázdninách zahájili dalšípodzimní sezonu svých kurzů. Tentokrát se zaměřili na thajskou kuchyni, s níž se Tonda Bradáč i Jan Davídek, kteří nás tentokrát učili bez hostů, účastnili řady soutěží (seznam jejich ocenění z mezinárodních klání najdete na webu Czech Chefs). Thajská kuchyně je plná vůní a barev a při dodržení pár zásat si můžete i doma uvařit spoustu jídel v zásadě nenáročných na čas, kterými nadchnete všechny u stolu.

Důležité jsou čerstvé suroviny, bylinky a omáčky, hlavně ústřicová a rybí.

Na kurzu jsme se proto nejdřív seznámili s typickými surovinami a dostali rady, kde je opatřit (thajskou bazalku, galangal a další typické ingredience dostanete jak v Sapě, tak v obchodech ve městě, kde jsou ale často o hodně dražší).

Omáčky seženete ve větších supermarketech i na Rohlíku – profi kuchyně používají velikost „kanystřík“, ale se stejným logem thajské ženy najdete stejnou výbornou ústřicovku i v obchodech.

Zajímavé bylo setkání s plackami těsta na závitky, které nebyly z klasického rýžového papíru ale vypadaly trochu jako supertenké palačinky a na naše smažené závitky byly super. Důležitá je i dobrá rýže. Pokud máte čas, vyrobit si případně vlastní kari pastu je fajn, ale dostanou se i hotové.

Po úvodu se rychle začlo s přípravou jídel, už jsme se všichni těšili.

Vařili jsme jako tradičně několik chodů.

Jarní závitky (Paw Pia Thawt, v restauracích se můžete se setkat i s názvem Pod Pia Thod) jsme plnili směsí zeleniny, masa, hub, klíčků, bylinek a skleněných nudlí spojenou vajíčkem.

Po zavinutí do plátů těsta se smaží ve vysoké vrstvě oleje.

Můžete je potkat v různých podobách a připravíte je v zásadě snadno, mělo by tonejspíš dopadnout dobře, ať přidáte nebo uberete houbu či zeleninu. Důležité je k nim udělat omáčku na namáčení, která bude kyselá a trochu pikantní, případně další omáčky jako majonéza s trochou srirachy.

Zvládne to i méně zkušený kuchař a výsledky vám udělají radost. Když je budete podávat s trochou barevné zeleniny a s limetkou, získají na atraktivitě, i když je můžete znát spíš jako rychlé fastfoodové jídlo.

Nabitá chutí byla polévka Khao Soy – kuřecí maso a vývar, kokosové mléko a typické thajské ingredience jako limetové listy a rybí omáčka. I zde jídlu prospělo hezké servírování: polévku jsme zdobili osmaženými nudlemi a bylinkami a kuřecí špalíčky jsme do ní vkládali pečené. Fakt dobrota.

Všichni účastníci se zapojli do krájení, opékání, vinutí a dalších prací a atmosféra byla jako vždy super.

Výtečné a chuťově fajn bylo Pad Kra Pao – chodím na něj do restaurace a po kurzu jsem ho už dvakrát vařila doma a dopadlo to taky obstojně. Jde o restované menší kousky vyzrálého hovězího masa se zelenými fazolkami a thajskou bazalkou. Zásadní jsou zmíněné omáčky, trocha chilli, k tomu jasmínová rýže a případně volské oko.

V podstatě snadná příprava, která pro lidi, co doma trochu vaří, nepředstavuje žádné velké nástrahy. V originále je maso skoro suché, ale český jazyk oblibující omáčky případně uvítá trochu sosu navíc: osvědčuje se přidat k masu trošku vývaru, ale nepřežeňte to.

Jako dezert jsme měli thajskou palačinku s banánem a nutellou thai roti: ta jediná vyžaduje trochu více cviku, protože těsto na ni musí být opravdu velmi tenké. V Thajsku můžete vidět jeho zpracování podobně jako italští pizzaiolové dělají pizzu, tedy různým umným rychlým pohazováním a přehazováním (video), ale v klidu si můžete připravit i trochu menší verzi, kterou zpracujete na svém stole, respektive lince.

Palačinka se plní banánem, na ni dáte nutellu a přidáte kondenzované mléko. Je to sladké, je to dobré a byla to bezvadná tečka za dšlím povedeným kurzem!