Filtr nikam nespěchá

11 května, 2025
Redakce
akce, gastro, rozhovory

Tým Filtruj: Anna Šimáková, Tereza Vybíralová, Tomáš Machovský, Tomáš Koukl

Blíží se festival Filtruj! – akce určená všem milovníkům filtrované kávy. Letos se koná 24. května 2025 v prostorách pražského Klementina. Zjišťovali jsme, kdo za ním je a co zamýšlí. Ptali jsme se i na nejčastější chyby při přípravě filtrované kávy. Odpovídal kolektiv organizátorů.

Můžete nám představit lidi, kteří festival organizují?

Za festivalem Filtruj! stojí čtyřčlenný tým, který spojuje láska ke kávě, cit pro detail a radost z vytváření prostoru, kde se lidé cítí dobře.
Festival vede Tereza Vybíralová, která začínala jako baristka a dobrovolnice, prošla všemi rolemi a dnes drží festival pohromadě jako jeho ředitelka. Spolu s ní plánuje dlouhodobý rozvoj Tomáš Machovský, který má na starosti pražírny, partnery, prostory a celkovou strategii. Komunikaci a vizuální jazyk festivalu má v rukou Anna Šimáková – píše popisky, tvoří obsah a dává festivalu hlas i tvář. Druhý Tomáš Koukl zajišťuje technické zázemí, domlouvá spolupráce a vnáší do týmu drive i praktickou energii.
Za celou akcí ale stojí širší tým lidí, bez kterých by to nešlo – ať už jde o zapojené kolegy, externí pomocníky nebo dobrovolníky, kteří do festivalu vkládají svůj čas, nadšení i energii. Díky nim je festival takový, jaký ho máme rádi: s důrazem na kvalitu, komunitu, estetiku – a hlavně chuť na dobrý filtr.

Filtr nikam nespěchá

Čím je filtrovaná káva tak super?
Nabízí široké spektrum chutí i způsobů přípravy – od známých metod jako V60 nebo Aeropress až po novější vychytávky typu Next Level brewer nebo cestovní drip bagy jako Dripit.
Právě díky téhle rozmanitosti dokáže filtr otevřít pestrý svět chutí – od jemných a čistých až po plné a výrazné. Zároveň je to styl přípravy, který nikam nespěchá. Filtr se často připravuje ručně, pomalu, a snadno se z něj stane každodenní rituál, který chutná pokaždé trochu jinak.

Proč jste se rozhodli jí věnovat celou samostatnou akci?
Filtrovaná káva si podle nás zaslouží vlastní událost – takovou, která bude pomalá, klidná a beze spěchu. Chtěli jsme vytvořit prostor, kde nebude jen „alternativní metodou“, ale hlavní hvězdou.
Filtr se skvěle hodí k létu – lehký na přípravu, snadno sbalitelný na cesty a plný chutí, které si můžete vychutnat kdekoliv, kde je teplá voda a chvilka klidu.
Filtruj! tak pro nás není jen festival, ale i symbolický start letní sezóny a malá pozvánka k tomu, jak si kávu dělat po svém – doma, v přírodě nebo třeba na parapetu v kanceláři.

Jaká káva se hodí na filtr, jak se mele, které se naopak hodí méně až vůbec?

Filtrovaná káva je jedna velká alchymie – a právě v tom je její kouzlo. Každá příprava může chutnat jinak, každá metoda má svá specifika a každému sedí něco jiného. Někdo má rád ovocnější a svěží šálky, jiný si užívá plnější, zemitější tóny. Na Filtruj! se návštěvnictvo může těšit na různé způsoby přípravy i chutě – od klasických drippů až po novinky, které možná ještě neznají. A pokud si nejsou jisti, co přesně jim sedí, festival je ideální místo, kde se můžou ptát, ochutnávat a třeba si najít tu „svou“ kávu.

Do jaké míry hraje roli zalévání vodou? Pozná laik rozdíly v jednotlivých prvcích celého procesu, tedy v papíru, v překapávacím filtru…?

Zalévání vodou hraje při přípravě filtrované kávy zásadní roli – právě voda je totiž tím, co z kávy vytahuje chuť. Záleží na teplotě, rychlosti zalévání, množství vody i technice pohybu.
Pro profesionála je každý detail důležitý, ale i laik pozná rozdíl mezi přelitou, hořkou kávou a tou, která byla zalita s citem. A stejně tak může vnímat rozdíl, když použije kvalitní papírový filtr nebo jiný typ dripperu – i když to možná zprvu nedokáže přesně pojmenovat.
Nejde ale o to, aby byl každý profesionálním baristou. Kouzlo filtru je právě v tom, že se člověk může pomalu učit metodou pokus–omyl, ochutnávat, zkoušet… a časem začne rozdíly přirozeně vnímat.

Nejčastější chyby při přípravě filtrované kávy

V čem se při přípravě filtrované kávy chybuje?

Nejčastější chyby při přípravě filtrované kávy souvisí s mletím, vodou a trpělivostí. Lidé často používají příliš jemně mletou kávu, což vede k hořké a přeextrahované chuti. Další častou chybou je špatná teplota vody. Je dobré myslet taky na to, že filtr je metoda, která si žádá čas a klid. Když se káva přelije narychlo nebo nerovnoměrně, nevyužije svůj chuťový potenciál.
Filtr ale není o dokonalosti. Je o trpělivosti, hravosti a chuti objevovat. Každý způsob přípravy má své specifické nároky – co funguje na Aeropress, nemusí sedět V60. A co chutná vám, nemusí chutnat ostatním. A to je vlastně to nejkrásnější.

Jednoduchost a čas

Pokud chci dělat doma co nejlepší filtrovanou kávu, na co se mám zaměřit? Na čem se nemá šetřit a kde je to méně zásadní?

Pokud chce člověk doma připravovat opravdu dobrou filtrovanou kávu, nejzásadnější jsou kvalitní zrna, čerstvé mletí a voda. Právě tyhle tři věci udělají největší rozdíl. Výběrová káva s lehčím pražením, ideálně určená přímo na filtr, by měla být základ. Mletí je důležité hlavně proto, že káva ztrácí chuť a aroma velmi rychle – čerstvě namletá káva je v procesu zásadní. Ideální voda nesmí být příliš tvrdá nebo chlorovaná, ale není to nic, co by nevyřešila filtrační konvice.
Naopak není potřeba hned investovat do drahého vybavení. Na začátek stačí jednoduchý dripper, papírové filtry a klidně i ruční mlýnek. Konvice s nastavitelnou teplotou je fajn, ale pokud se nechá voda po varu chvíli odstát, dostanete se na ideální teplotu i bez ní.

Jak bude akce vypadat, kolik účastníků čekáte a na co se těšíte nejvíc vy sami?

Letos se potkáme v nádherném Révovém nádvoří pražského Klementina – v prostoru, kam se běžně chodí za knihami a studiem, ale 24. května tam bude vonět filtrovaná káva. Jsme moc rádi, že můžeme tenhle svět výběrové kávy na chvíli přenést do tak výjimečné instituce, a propojit pomalost filtru s klidem místa, které dýchá historií. Vstupenky jsme záměrně omezili – chceme, aby prostor zůstal vzdušný a každý si mohl v klidu vychutnat svůj šálek a celkovou atmosféru. Počítáme s několika stovkami návštěvníků v průběhu dne a moc se těšíme, až Révové nádvoří zaplní lidé, kteří mají kávu rádi stejně jako my.
Nejvíc se ale těšíme na ten moment, kdy to všechno začne – voda se začne vařit, pražírny se pustí do zalévání namleté kávy, nádvořím se ponese kávová vůně a návštěvnictvo bude degustovat a dobře se bavit. To je přesně to, proč to děláme.