Na matcha kurzu s baristou Ondřejem Štöklem

29 ledna, 2026
Redakce
gastro

Matcha latte, foto jk

V Umu, školicím středisku Ambiente v centru Prahy na Národní, se konají všelijaké užitečné kurzy a akce jak pro veřejnost, tak pro profesionály. Byli jsme se mrknout na kurz věnovaný matche – tenhle zelený zázrak pořád trenduje a jak ukázal i veletrh SIGEP, matcha se nejen pije, ale i přidává do zmrzlin a dalších sladkostí.

Její obliba roste a tak dává smysl se podívat japonskému nápoji na zoubek trochu podrobněji.

Kurz s baristou Ondřejem Štöklem nabídl orientaci v celé věci i možnost si matchu „osahat“, tedy naučit se ji správně připravit. Není to těžké, pokud tedy neprovozujete plnohodnotný japonský čajový rituál vyžadující mnohem podrobnější trénink.

Začali jsme teoretickou částí: co je matcha, jak se dělí, kde v Japonsku se vyrábí. Jak jemně se musí namlít, aby byla úplně prášková, a že jsou k tomu potřeba kameny a spousta času.

Nižší třídy se přidávají do sladkostí, vyšší se pak pijí: samotná matcha spoustě lidí moc nejede, ale vznikají stále další míchané nápoje, vesměs slazené, na kterých si pochutnává celý svět. není to levná věc, takže i matcha mezi patří mezi komodity, které se falšují.

Teoretická průprava

Prášek se expeduje skoro vždy v malých hezkých piskličkách – u lepšího zboží si na obalu i přečteme podrobnosti o jeho obsahu. Namletá matcha se rychle kazí, proto potřebuje malý obal zamezující dlouhodobému kontaktu se vzduchem.

matcha

Následovala praxe: jak se zelený prášek našlehá, jak se všechny ty pom§cky jmenují a taky jak se správně ochutnává. Které tóny můžeme v chuti najít a s čím se dá matcha kombinovat, pokud nám nevyhovuje čistá.

(Matcha se musí před použitím našlehat metličkou)

Vyzkoušeli jsme si i očichávání lahviček s různými vonnými látkami a zkoušeli poznat, co je uvnitř. To je věc, kterou musejí mít v malíku ti, kdo profesionálně hodnotí matchu nebo i kávu. Dařilo se nám to víceméně jen u výrazných koření jako hřebíček a u některých citrusů: profesionální ochutnavači jsou před námi na míle daleko.

Profi sada

O něco lépe nám šla příprava nápojů, kde se matcha našlehá jako obvykle, a pak se smíchá s dalšími složkami.

Ondřej Štökl

Skvěle fungovalo například vanilkové alternativní mléko Sproud (vyrábí se z hrachu), ovocný sirup a matcha, která byla tak akorát.

Fajn dopadla i limonáda Bohemsca s matchou: osvěžující a barevně zábavné. Studené sladké nápoje s matchou jsou velmi trendy a chutnaly nám.

Ondřej je nadán trpělivostí a schopností vše vysvětlit tak, že vám přijde celá věc jako jednoduchá záležitost. Odpoledne s matchou nám uteklo jako voda a se vzorkem zeleného prášku a plni energie jsme odcházeli s předsevzetím pít matchu častěji.

Resumé? Bylo to super. Matcha nám ještě ukáže, co umí.