Jaké je tajemství dubových sudů, ve kterých zraje irská whiskey?
Whiskey je slavný a ikonický alkoholický nápoj, který byl svědkem mnoha důležitých historických okamžiků a v minulosti se stal cennou komoditou, která ovlivnila ekonomiky a kultury po celém světě. Jednou z klíčových fází v její sofistikované výrobě je zrání v dubových sudech. Zvolené dřevo a proces zrání mají zásadní vliv na konečnou chuť a aromata whiskey. Tento článek se zaměří na význam a proces využívání amerického bílého dubu při zrání whiskey, s příkladem renomované irské whiskey Tullamore D.E.W., která v sobě spojuje tradici s inovací.
Pro výrobu sudů určených pro whiskey se často používá americký bílý dub (*Quercus alba*), známý svou pevností a schopností dodávat destilátu charakteristické aromatické tóny. Dřevo je pečlivě vybíráno a sušeno, aby dosáhlo optimální kvality pro výrobu sudů. Tento proces zahrnuje pečlivé sušení dřeva, které pomáhá vyčistit a zjemnit jeho vlastnosti, a následně i proces vyhoření vnitřních ploch sudu, což ovlivňuje charakteristiku konečného produktu.
Po vyrobení sudů následuje jejich uhlazení a příprava k přijetí nového nápoje. Whiskey, předtím destilovaná a uložená v nádržích, je přečerpána do sudů, kde začíná proces zrání. Během této doby dochází k interakci mezi destilátem a dřevem, která je klíčová pro vývoj charakteru whiskey.
Tullamore D.E.W. je jednou z nejznámějších irských whiskey, která od svého vzniku v roce 1829 procházela neustálým vývojem. Původní palírna, která byla založena v městečku Tullamore v samotném srdci Irska, se stala známou nejen pro svou kvalitní jemnou whiskey, ale i pro inovativní přístupy v destilaci. Zkratka D.E.W. pochází od jména jejího zakladatele **Daniela E. Williamsa**, který hrál klíčovou roli ve vzniku a rozvoji této značky.
„V naší destilérce odebíráme sudy nesoucí chuť pro bourbonu a cherry. Naše bednářství řídí kontrolu kvality dřeva a opravy sudů, abychom zajistili, že použijeme jen ty nejlepší kusy. Musíme si být 100% jistí, že naše whiskey bude mít nejlepší podmínky pro odpočinek a také chceme zamezit únikům,“ říká Kevin Pigott, zaměstnanec slavné výrobny whiskey z Tullamore.
Tullamore D.E.W. je unikátní tím, že se vyrábí kombinací trojí destilace, což je tradiční irská metoda. Tento proces jí dodává charakteristickou jemnost a vyváženost chutí. Při zrání této whiskey se klade velký důraz na výběr kvalitních dubových sudů, které ovlivňují výslednou chuť. Velmi důležitá je celková doba zrání, tedy odpočinku, kterou nápoji dopřejeme.
Zajímavostí u Tullamore D.E.W. je její kombinace různých druhů dřeva. Kromě amerického bílého dubu, který je dominantním materiálem pro zajištění vanilkových a karamelových tónů, se k zrání whiskey používají i sudy po sherry, bourbonu nebo dokonce po rumu. Tento komplexní proces zrání přispívá k širokému spektru chutí, které se v Tullamore D.E.W. spojují do harmonického celku. „Dub je perfektní typ dřeva z mnoha důvodů. Má optimální strukturu s ohledem na pórovitost, takže kapalina může proniknout do dřeva, ale nevytéká na druhou stranu. Některé druhy dřevin, jako je například kaštan, mohou být příliš porézní. To způsobí mnoho netěsností a následný únik whiskey, což nikdo nechce,“ doplnil Kevin Pigott. „Dub je také známý svou pevností a odolností. Dub přispívá bohatou chutí, jako je vanilka. Ovlivňuje pocit v ústech svým příspěvkem taninu. V některých jurisdikcích musí whisky zrát v dubu. V Irsku existuje jistí různost mezi výrobci a použití druhu dřeva. Velká většina výrobců používá dub pro jeho skvělé vodotěsné vlastnosti,“ zakončuje Ir.
Americký bílý dub je preferovaným druhem pro sudování whiskey díky svému charakteristickému profilu. Jeho odrůstky mají husté zrna a obsahují vyšší množství tanninu než jiné druhy dubu. To přispívá k intenzivnějšímu a bohatšímu charakteru zrající whiskey. Tullamore D.E.W. není výjimkou. I v případě této irské whiskey je americký bílý dub zodpovědný za její jemně sladkou, vanilkovou chuť, která je na jazyku přítomná, ale nikdy ne dominující.
Zrání whiskey ve dřevěných sudech je proces, který může trvat od několika let až po několik desetiletí. V případě Tullamore D.E.W. je důraz kladen na ideální poměr času stráveného v sudech a vliv použitých sudů. Whiskey v této značce zraje v kombinovaných sudech, které dodávají nápoji hloubku a komplexnost. Ve skladech v Tullamore tak najdete nápoj starý tři roky, pro větší fajnšmekry pak nechávají dobu zrání také 12, 14 ale i 18 let.
Je fascinující, jak každý druh sudu ovlivňuje výslednou chuť whiskey. Bourbonové sudy například přidávají jemné tóny karamelu a vanilky, zatímco sudy po sherry přinášejí ovocné a kořeněné nuance. V případě Tullamore D.E.W. se také používají sudy po rumu, které přispívají exotickými sladkými tóny a hlubšími, kořeněnými akcenty.
„V Irsku mají pouze tři společnosti vlastní bednářství. Jsme rádi a hrdi na to, že jednou z nich jsme my. Stát se bednářem znamená mít životní styl. Každý z nich pak musel projít čtyřletým učením a následně se může ucházet o práci. Praxe je samozřejmě také důležitá,“ dodává Kevin Pigott.
Zrání whiskey v dubových sudech je proces, který nejenže dodává destilátu jeho charakteristické vlastnosti, ale také představuje kombinaci řemeslného umění a vědy. Výběr správného druhu dubu a pečlivá péče o sudy jsou klíčové pro zajištění kvality. Tullamore D.E.W. je skvělým příkladem značky, která mistrně využívá tradiční metody výroby a moderní přístupy k zrání v dubových sudech. Takže při příštím zakoupení lahve této irské whiskey si můžete být jisti, že za každou skleničkou stojí složitý a fascinující proces, který začíná v jednoduchém, ale důležitém dubovém sudu.
Comments
