Chleba: Jaké jsou evropské trendy?
Moderní pekárna s bistrem Forno Brisa Hardcore Bakery, Bologna
Řemeslný chleba je na vzestupu a my jsme se dostali na mezinárodní panelovou diskusi s mistry pekařského řemesla. Co jsme se dozvěděli o aktuálních trendech?
- Mění se čas a způsob, jak se chleba nakupuje. Do pekáren už se nechodínráno, a tak podnikatelé musejí jinak rozvornbout pečení a nabízet čerstvé zboží i v odpoledních hodinách.
- Vzhledem k omezenému rozpočtu mnoha domácností se často pekárna stává místem, kde se kupuje oběd – je to příležitost nabídnout zajímavé výrobky a zvýšit zájem.
- Chleba je vnímán nejen jako prostředek k nasycení, ale i jako něco zdravého: užívá se méně bílé rafinované mouky, spotřebitelé se zajímají o obsah proteinu.
- Pekárny se někdy transformují do podoby bistra, kde se setkává místní komunita.
- Spotřebitelé jsou za kvalitu ochotni zaplatit více. Poptávka je po chlebech se semínky a ze všeho nejvíc po chlebech kvasových.
- Pekařstvím se vyplácí soustředit se na 4 typy chleba, maximálně nabízet o jeden či dva více na víkend.
- Oproti dřívějšku je větší poptávka po menších gramážích chleba.
- Zároveň, protože je v oboru více žen, dochází ke zmenšování velikostí pytlů na mouku.
- 80 % pekařství už má sociální sítě a jsou pro ně důležité.
- Roste prodej sladkých pekařských výrobků, které se dříve pekly doma.
- Pekaři hledají způsob, jak se své profesi méně obětovat a nevstávat tak brutálně brzy. Chápeme.
Diskuse proběhla na veletrhu Sigep v italském Rimini.
–
Přečtěte si také:
Kam míří profesionální káva?
Gastronomický veletrh Sigep 2026: co se děje ve zmrzlině, pekařině a cukrařině?
Nejlepší chleby v Praze
Které pražské kavárny otevírají už před osmou?
Nejlepší cukrárny v Praze
Comments
